Alle Fleischsorten von Häuten befreien und würfeln. Den Speck und die gepellten Zwiebeln würfeln. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch in heißem Öl (am besten in einem gußeiserner Bräter mit Deckel) braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Unter Rühren den Speck und die Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind. Oliven und den Knoblauch (durch die Presse gedrückt oder als ganze Zehen, die man beim Essen notfalls an den Tellerrand legen kann), Thymian und Korinthen zum Fleisch geben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
